შოკოლადიყოველთვის არ იყო ტკბილი კერძი: ბოლო რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში, ეს იყო მწარე სასმელი, სანელებლებიანი სამსხვერპლო სასმელი და კეთილშობილების სიმბოლო.მან გამოიწვია რელიგიური დებატები, რომელიც მოიხმარეს მეომრებმა და მეურნეობდნენ მონები და ბავშვები.

როგორ მივედით აქედან დღემდე?მოდით მოკლედ გადავხედოთ შოკოლადის მოხმარების ისტორიას მთელს მსოფლიოში.

ძვირადღირებული რძის ცხელი შოკოლადი.

წარმოშობის მითები

ყავას აქვს კალდი.შოკოლადს ჰყავს ღმერთები.მაიას მითოლოგიაში, ქლიავი გველი კაკაოს აძლევდა ადამიანებს მას შემდეგ, რაც ღმერთებმა ის მთაზე აღმოაჩინეს.იმავდროულად, აცტეკების მითოლოგიაში სწორედ კეცალკოატლმა გადასცა ის ადამიანებს მას შემდეგ, რაც მთაში იპოვეს.

თუმცა, ამ მითების ვარიაციები არსებობს.Museu de la Xocolata ბარსელონაში ასახავს ისტორიას პრინცესაზე, რომლის ქმარმა მას დაავალა თავისი მიწისა და საგანძურის დაცვა, სანამ არ იყო.როდესაც მისი მტრები მოვიდნენ, სცემეს, მაგრამ მან მაინც არ გაამჟღავნა სად იყო დამალული მისი საგანძური.ეს დაინახა კეცალკოატლმა და მისი სისხლი კაკაოს ხედ აქცია და, მათი თქმით, ამიტომაა ნაყოფი მწარე, „სათნოებავით ძლიერი“ და სისხლივით მოწითალო.

ერთი რამ ცხადია: მიუხედავად მისი წარმოშობისა, შოკოლადის ისტორია დაკავშირებულია სისხლთან, სიკვდილთან და რელიგიასთან.

Duffy's 72% ჰონდურასული შავი შოკოლადი.

რელიგია, ვაჭრობა და ომი მესოამერიკაში

კაკაოს ვაჭრობა და მოხმარება ხდებოდა მთელ ძველ მესოამერიკაში, რაც ყველაზე ცნობილი იყო, რომ ლობიო ასევე გამოიყენებოდა ვალუტად.

სასმელი, რომელიც ძირითადად დაფქული და შემწვარი კაკაოს მარცვლებისგან, წიწაკის, ვანილის, სხვა სანელებლებისგან, ზოგჯერ სიმინდისგან და ძალიან იშვიათად თაფლისგან მზადდებოდა, ქაფებამდე იყო მწარე და გამამხნევებელი.დაივიწყეთ ღამის ფინჯანი კაკაო: ეს სასმელი იყო მეომრებისთვის.და მე ამას ვგულისხმობ სიტყვასიტყვით: მონტეზუმა II-მ, აცტეკების უკანასკნელმა იმპერატორმა, თქვა, რომ მხოლოდ მეომრებს შეეძლოთ მისი დალევა.(თუმცა წინა მმართველების დროს აცტეკები მას ქორწილებშიც სვამდნენ.)

ოლმეკებს, რეგიონის ერთ-ერთ უძველეს ცივილიზაციას, არ აქვთ წერილობითი ისტორია, მაგრამ მათ მიერ დატოვებულ ქოთნებში კაკაოს კვალი აღმოაჩინეს.მოგვიანებით, Smithsonian Mag-ი იუწყება, რომ მაიელები იყენებდნენ სასმელს, როგორც „წმინდა საკვებს, პრესტიჟის ნიშანს, სოციალურ ცენტრს და კულტურულ ქვას“.

Carol Off ასახავს მაიას ურთიერთობას კაკაოს, ღმერთებსა და სისხლს შორისმწარე შოკოლადი: მსოფლიოს ყველაზე მაცდუნებელი ტკბილეულის ბნელი მხარის გამოკვლევაახსნიდა, თუ როგორ გამოსახავდნენ ღმერთებს კაკაოს წიპწებით და საკუთარ სისხლსაც კი ასხურებდნენ კაკაოს მოსავალს.

კაკაოს ლობიო.

ანალოგიურად, დოქტორი საიმონ მარტინი აანალიზებს მაიას არტეფაქტებსშოკოლადი მესოამერიკაში: კაკაოს კულტურული ისტორია (2006)ხაზი გავუსვა სიკვდილს, სიცოცხლეს, რელიგიას და შოკოლადით ვაჭრობას შორის კავშირს.

როდესაც სიმინდის ღმერთი ქვესკნელის ღმერთებმა დაამარცხეს, წერს ის, რომ მან მიატოვა სხეული და მისგან გაიზარდა კაკაოს ხე, სხვა მცენარეებთან ერთად.ქვესკნელის ღმერთების ლიდერი, რომელიც შემდეგ კაკაოს ხეს დაეპატრონა, გამოსახულია როგორც ხესთან, ასევე მოვაჭრეების შეკვრით.მოგვიანებით, კაკაოს ხე იხსნა ქვესკნელის ღმერთისგან და სიმინდის ღმერთი ხელახლა დაიბადა.

როგორ ვუყურებთ სიცოცხლესა და სიკვდილს, სულაც არ არის ისეთივე, როგორსაც ძველი მაიელები უყურებდნენ მათ, რა თქმა უნდა.მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ქვესკნელს ჯოჯოხეთთან ვუკავშირებთ, ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ძველი მესოამერიკული კულტურები მას უფრო ნეიტრალურ ადგილად მიიჩნევდნენ.თუმცა კაკაოსა და სიკვდილს შორის კავშირი უდაოა.

როგორც მაიას, ისე აცტეკების დროს, მსხვერპლშეწირვას ასევე აძლევდნენ შოკოლადს სიკვდილამდე (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).სინამდვილეში, ბი უილსონის თანახმად, „აცტეკების რიტუალში კაკაო იყო მსხვერპლშეწირვისას ამოწყვეტილი გულის მეტაფორა - ჭურჭლის შიგნით არსებული თესლი ადამიანის სხეულიდან სისხლს ჰგავს.შოკოლადის სასმელებს ხანდახან სისხლის წითლად ღებავდნენ ანატოთი, რათა ხაზი გაესვათ აზრს“.

ანალოგიურად, ამანდა ფიგლი წერს Smithsonian Magazine-ში, რომ მაიას და აცტეკებისთვის კაკაო მშობიარობასთან იყო დაკავშირებული - მომენტი განუყოფლად იყო დაკავშირებული სისხლთან, სიკვდილთან და ნაყოფიერებასთან.

კაკაოს მოხმარების ადრეულ ისტორიაში შოკოლადი არ განიხილებოდა, როგორც ჩაის შესვენების საშუალება ან დამნაშავე სიამოვნება.მესოამერიკული კულტურებისთვის, რომლებიც ზრდიდნენ, ვაჭრობდნენ და მოიხმარდნენ ამ სასმელს, ეს იყო დიდი რელიგიური და კულტურული მნიშვნელობის მქონე პროდუქტი.

კაკაოს მარცვლები და შოკოლადის ფილა.

ევროპული ექსპერიმენტები შოკოლადის სტილით

თუმცა, როდესაც კაკაო ევროპაში მოვიდა, ყველაფერი შეიცვალა.ის ჯერ კიდევ ფუფუნების პროდუქტი იყო და ზოგჯერ რელიგიურ დებატებს იწვევდა, მაგრამ მან დაკარგა ცხოვრებისა და სიკვდილთან კავშირის დიდი ნაწილი.

სტივენ ბეკეტი წერსმეცნიერება შოკოლადის შესახებმიუხედავად იმისა, რომ კოლუმბმა კაკაოს მარცვლები დააბრუნა ევროპაში „ცნობისმოყვარეობის მიზნით“, 1520-იან წლებში ერნან კორტესმა ეს სასმელი ესპანეთში შემოიტანა.

და მხოლოდ 1600-იან წლებში ის გავრცელდა დანარჩენ ევროპაში - ხშირად ესპანელი პრინცესების უცხო მმართველებთან ქორწინებით.Museu de la Xocolata-ს ცნობით, ერთი ფრანგი დედოფალი შოკოლადის მომზადებაში სპეციალურად გაწვრთნილ მოახლეს ინახავდა.ვენა ცნობილი გახდა ცხელი შოკოლადით და შოკოლადის ნამცხვრით, ზოგან კი ყინულის კუბებითა და თოვლით მიირთმევდნენ.

ამ პერიოდის ევროპული სტილი შეიძლება უხეშად დაიყოს ორ ტრადიციად: ესპანური ან იტალიური სტილი, სადაც ცხელი შოკოლადი იყო სქელი და სიროფი (სქელი შოკოლადი ჩუროსთან ერთად) ან ფრანგული სტილი, სადაც ის უფრო თხელი იყო (იფიქრეთ თქვენს სტანდარტულ ფხვნილ ცხელ შოკოლადზე).

რძეს დაემატა რძე, რომელიც ჯერ კიდევ თხევადი სახით იყო, 1600-იანი წლების ბოლოს ან 1700-იანი წლების დასაწყისში (წყაროები კამათობენ, ნიკოლას სანდერსი იყო თუ ჰანს სლოუნი, მაგრამ ვინც არ უნდა ყოფილიყო, როგორც ჩანს, ინგლისის მეფე ჯორჯ II დაეთანხმა).

საბოლოოდ, შოკოლადი შეუერთდა ყავასა და ჩაის სასმელი დაწესებულებების არსებობას: პირველი შოკოლადის სახლი, კაკაოს ხე, გაიხსნა ინგლისში 1654 წელს.

ტრადიციული შოკოლადი ჩუროსით ბადალონაში, ესპანეთი.

რელიგიური და სოციალური დაპირისპირებები

მიუხედავად ამისა, ევროპის ელიტაში შოკოლადის პოპულარობის მიუხედავად, სასმელმა მაინც გამოიწვია დებატები.

Museu de la Xocolata-ს თანახმად, ესპანეთის მონასტერები არ იყვნენ დარწმუნებული იყო თუ არა ეს საკვები - და, შესაბამისად, შეიძლებოდა თუ არა მისი მოხმარება მარხვის დროს.(ბეკეტი ამბობს, რომ ერთმა პაპმა გამოაცხადა, რომ მისი მოხმარება კარგი იყო, რადგან მწარე იყო.)

თავდაპირველად უილიამ გერვაზ კლარენს-სმიტი წერსკაკაო და შოკოლადი, 1765-1914 წწ, პროტესტანტები „წახალისებდნენ შოკოლადის მოხმარებას, როგორც ალკოჰოლის ალტერნატივას“.მიუხედავად ამისა, როდესაც ბაროკოს ეპოქა დასრულდა 1700-იანი წლების ბოლოს, საპასუხო რეაქცია დაიწყო.სასმელი ასოცირდებოდა „კათოლიკური და აბსოლუტისტური რეჟიმების უსაქმურ სასულიერო პირებთან და თავადაზნაურობასთან“.

ამ პერიოდში იყო სამოქალაქო არეულობა და აჯანყება მთელ ევროპაში, საფრანგეთის რევოლუციიდან გლეხთა ომამდე.ინგლისის სამოქალაქო ომები, სადაც კათოლიკეები და მონარქისტები ებრძოდნენ პროტესტანტებსა და პარლამენტარებს, ცოტა ხნით ადრე დასრულდა.განსხვავებები შოკოლადისა და ყავის, ან შოკოლადისა და ჩაის აღქმას შორის, წარმოადგენდა ამ სოციალურ დაძაბულობას.

ძვირადღირებული შოკოლადის ტორტი.

ადრეული თანამედროვე ამერიკა და აზია

იმავდროულად, ლათინურ ამერიკაში შოკოლადის მოხმარება რჩებოდა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.კლარენს-სმიტი წერს იმის შესახებ, თუ როგორ მოიხმარდა რეგიონის უმრავლესობა რეგულარულად შოკოლადს.ევროპისგან განსხვავებით, ის განმარტავს, რომ მას ჩვეულებრივ მოიხმარდნენ, განსაკუთრებით ღარიბ თემებში.

შოკოლადს დღეში ოთხჯერ სვამდნენ.Მექსიკაში,მოლი პობლანოიყო შოკოლადში და წიწაკაში მოხარშული ფრინველი.გვატემალაში ეს საუზმის ნაწილი იყო.ვენესუელა ყოველწლიურად სვამდა კაკაოს მოსავლის დაახლოებით მეოთხედს.ლიმას ჰყავდა შოკოლადის მწარმოებელთა გილდია.ბევრი ცენტრალური ამერიკელი აგრძელებდა კაკაოს ვალუტად გამოყენებას.

თუმცა, ყავისა და ჩაის ვაჭრობისგან განსხვავებით, შოკოლადი იბრძოდა აზიის გავლით.მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარული იყო ფილიპინებში, კლარენს-სმიტი წერს, რომ სხვაგან ვერ მოახერხა მსმელთა გარდაქმნა.ჩაის უპირატესობას ანიჭებდნენ ცენტრალურ და აღმოსავლეთ აზიაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში და მაშინდელ სპარსეთში.ყავას ანიჭებდნენ უპირატესობას მუსულმანურ ქვეყნებში, მათ შორის სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის დიდ ნაწილს.

ქალი ემზადებამოლი პობლანო.

ევროპაში, მეცხრამეტე საუკუნესთან ერთად, შოკოლადმა საბოლოოდ დაიწყო ელიტური რეპუტაციის დაკარგვა.

შოკოლადის მექანიკური სახელოსნო არსებობდა 1777 წლიდან, როდესაც ერთი ბარსელონაში გაიხსნა.მიუხედავად ამისა, სანამ შოკოლადი ახლა უფრო ფართო მასშტაბით იწარმოებოდა, შრომატევადი სამუშაო და მაღალი გადასახადები მთელ ევროპაში მაინც აგრძელებდა მას ფუფუნების პროდუქტად.

ეს ყველაფერი შეიცვალა, თუმცა კაკაოს წნევით, რამაც გზა გაუხსნა ფართომასშტაბიანი გადამუშავებისკენ.1819 წელს შვეიცარიამ დაიწყო შოკოლადის დიდი ქარხნების წარმოება და შემდეგ 1828 წელს კაკაოს ფხვნილი გამოიგონა კოენრად იოჰანეს ვან ჰაუტენმა ნიდერლანდებში.ამან საშუალება მისცა JS Fry & Sons-ს ინგლისში შეექმნათ პირველი თანამედროვე საკვები შოკოლადის ფილა 1847 წელს - რომელიც მათ დაამზადეს ორთქლის ძრავის ტექნოლოგიის გამოყენებით.

შავი შოკოლადის კვადრატები.

ამის შემდეგ მალევე, ბეკეტი წერს, რომ ჰენრი ნესტლემ და დანიელ პიტერმა დაამატეს შედედებული რძის ფორმულა რძის შოკოლადის შესაქმნელად, რომელიც დღეს პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

ამ დროისთვის შოკოლადი ჯერ კიდევ წვნიანი იყო.თუმცა, 1880 წელს როდოლფ ლინდტმა გამოიგონა კონში, ინსტრუმენტი უფრო რბილი და ნაკლებად შემკვრელი შოკოლადის შესაქმნელად.კონჩირება დღემდე რჩება შოკოლადის წარმოების მთავარ ეტაპად.

კომპანიები, როგორიცაა Mars და Hershey, მალევე მოჰყვნენ და მოვიდა სასაქონლო კლასის შოკოლადის სამყარო.

შოკოლადის და თხილის ბრაუნი.

იმპერიალიზმი და მონობა

მიუხედავად ამისა, მოხმარების უფრო მაღალი დონე მოითხოვდა უფრო დიდ წარმოებას და ევროპა ხშირად იყენებდა თავის იმპერიებს შოკოლადის მოყვარული მოქალაქეების გამოსაკვებად.ამ პერიოდის მრავალი საქონლის მსგავსად, მონობა იყო მიწოდების ჯაჭვის შინაგანი ნაწილი.

დროთა განმავლობაში კი პარიზში, ლონდონსა და მადრიდში მოხმარებული შოკოლადი გახდა არა ლათინოამერიკული და კარიბის, არამედ აფრიკული.Africa Geographic-ის თანახმად, კაკაო კონტინენტზე მოვიდა სან-ტომესა და პრინსიპეს გავლით, კუნძულოვანი სახელმწიფო ცენტრალური აფრიკის სანაპიროზე.1822 წელს, როდესაც სან ტომე და პრინსიპი იყო პორტუგალიის იმპერიის კოლონია, ბრაზილიელმა ჟოაო ბაპტისტა სილვამ შემოიღო მოსავალი.1850-იან წლებში წარმოება გაიზარდა - ეს ყველაფერი მონების შრომის შედეგად.

1908 წლისთვის სან ტომე და პრინსიპი იყო კაკაოს უმსხვილესი მწარმოებელი მსოფლიოში.თუმცა, ეს ხანმოკლე სათაური უნდა ყოფილიყო.ბრიტანეთის ფართო საზოგადოებამ მოისმინა ცნობები სან-ტომესა და პრინსიპეს კაკაოს ფერმებში მონების შრომის შესახებ და კედბერი იძულებული გახდა სხვაგან ეყურებინა - ამ შემთხვევაში, განაში.

Inშოკოლადის ერები: ცხოვრობენ და კვდებიან შოკოლადისთვის დასავლეთ აფრიკაშიერლა რაიანი წერს: „1895 წელს მსოფლიო ექსპორტმა შეადგინა 77000 ტონა, ამ კაკაოს უმეტესი ნაწილი სამხრეთ ამერიკიდან და კარიბის ზღვის ქვეყნებიდან მოდიოდა.1925 წლისთვის ექსპორტმა 500 000 ტონაზე მეტს მიაღწია და Gold Coast გახდა კაკაოს წამყვანი ექსპორტიორი.დღესდღეობით დასავლეთის სანაპირო რჩება კაკაოს უმსხვილეს მწარმოებელად, რომელიც პასუხისმგებელია მსოფლიო შოკოლადის 70–80%-ზე.

კლარენს-სმიტი გვეუბნება, რომ „კაკაოს ძირითადად მონები ზრდიდნენ მამულებში 1765 წელს“, ხოლო „იძულებითი შრომა… ქრებოდა 1914 წლისთვის“.ბევრი არ ეთანხმება ამ განცხადების ბოლო ნაწილს, რომელიც მიუთითებს ბავშვთა შრომის, ადამიანებით ვაჭრობისა და ვალის მონობის შესახებ ცნობების გაგრძელების შესახებ.უფრო მეტიც, დასავლეთ აფრიკის კაკაოს მწარმოებელ საზოგადოებებში ჯერ კიდევ დიდი სიღარიბეა (რაიანის თქმით, ბევრი მათგანი მცირე მესაკუთრეა).

კაკაოს მარცვლებით სავსე ჩანთები.

მშვენიერი შოკოლადის და კაკაოს გაჩენა

სასაქონლო კლასის შოკოლადი დომინირებს დღევანდელ გლობალურ ბაზარზე, მაგრამ კარგი შოკოლადი და კაკაო იწყება.ბაზრის ერთგული სეგმენტი მზადაა გადაიხადოს პრემიუმ ფასები მაღალი ხარისხის შოკოლადისთვის, რომელიც, თეორიულად, უფრო ეთიკურად არის წარმოებული.ეს მომხმარებლები ელიან, რომ დააგემოვნონ განსხვავება წარმოშობის, ჯიშისა და დამუშავების მეთოდებში.მათ აინტერესებთ ისეთი ფრაზები, როგორიცაა "ლობიო ბარში".

კაკაოსა და შოკოლადის ინსტიტუტი, რომელიც დაარსდა 2015 წელს, შთაგონებას იღებს სპეციალიზებული ყავის ინდუსტრიიდან შოკოლადისა და კაკაოს სტანდარტების შესაქმნელად.დაწყებული დეგუსტაციის ფურცლებიდან და სერთიფიკატებიდან დაწყებული დებატებით, თუ რა არის კარგი კაკაო, ინდუსტრია დგამს ნაბიჯებს უფრო რეგულირებული ინდუსტრიისკენ, რომელიც პრიორიტეტად ანიჭებს მდგრად ხარისხს.

შოკოლადის მოხმარება ძალიან განვითარდა ბოლო რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში - და ეჭვგარეშეა, რომ შეიცვლება მომავალში.