ადგილობრივი ყავის ფირმის Dark Matter-ის მეშვეობით შოკოლადი ჩიკაგოსკენ გაემართა.მენიუში?ჩვეულებრივი კაფე ნივთები, როგორიცაა ესპრესო და ყავა, პლუს შოკოლადის ფილა და მექსიკური სასმელი შოკოლადი, რომელიც შემთხვევით მზადდება კაკაოს მარცვლებით მექსიკიდან.
„დღეს ჩვენ ცოტას ვაკეთებთ შოკოლადის დამზადების პროცესს“, - თქვა მონიკა ორტის ლოზანომ, La Rifa Chocolateria-ის თანადამფუძნებელმა."აქ Sleep Walk-ში, ჩვენ ვმუშაობთ მექსიკურ კაკაოსთან."
„ნამდვილად კარგ ყავას და მართლაც კარგ შოკოლადს აქვს ბევრი გადახურული გემო, რომელიც ნამდვილად შეგიძლიათ გაარჩიოთ კაკაოს მარცვლებიდან ყავის მარცვლებამდე“, - თქვა აარონ კამპოსმა, Dark Matter Coffee-ის ყავის დირექტორმა.
შვიდი სხვა ლოკაციისგან განსხვავებით, ეს არის La Rifa Chocolateria-სთან პარტნიორობით, რომელიც დაფუძნებულია მექსიკაში.
„პირველად დაიწყო იმით, რომ მიგვიწვიეს ჩიაპასში, მექსიკაში, მწარმოებლების სანახავად“, - თქვა კამპოსმა.„გააზრება გადამუშავებისა და შოკოლადის წარმოების.ჩვენ იმდენად გაოგნებული ვიყავით იმით, რისი მიღწევაც მათ შეძლეს იქ, ჩვენ შთაგონებული ვიყავით, რომ ბევრი ეს იდეა ჩიკაგოში გაგვეტანა.”
ლოზანო და დანიელ რეზა, La Rifa-ს თანადამფუძნებლები, სწავლობდნენ Sleep Walk-ის თანამშრომლებს ჩიკაგოში, თუ როგორ უნდა გარდაქმნან კაკაო.
„ჩვენ შევწვით კაკაოს მარცვლებს და შემდეგ გავფცქვნათ, რათა კანი კაკაოს წიპწის მარცვლიდან მოშორდეს“, - თქვა ლოზანომ.”ეს სასარგებლო იქნება ტრადიციული ქვის ქარხნებში კაკაოს დაფქვისას.ეს ქვის ქარხნები არის დიდი ტრადიციული ქარხნები, რომლებიც ჩვენ ჩამოვიყვანეთ მექსიკიდან, ქვის ხახუნი ერთმანეთზე აფქვავს კაკაოს.შემდეგ ჩვენ მივიღებთ ნამდვილად თხევად პასტს, რადგან კაკაოს აქვს მართლაც დიდი რაოდენობით კაკაოს კარაქი.ამით ჩვენი პასტა ნამდვილად თხევადი გახდება კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად.როგორც კი კაკაოს პასტა მზად გვექნება, ვამატებთ შაქარს და ისევ ვფქვავთ დახვეწილი შოკოლადის შესაქმნელად“.
კაკაოს აწარმოებენ მონიკა ხიმენესი და მარგარიტო მენდოზა, ორი ფერმერი მექსიკაში, ტაბასკოში და ჩიაპასში.იმის გამო, რომ კაკაო იზრდება სხვადასხვა ხილს, ყვავილებსა და ხეებს შორის, Sleep Walk-ს შეუძლია შესთავაზოს შვიდი განსხვავებული შოკოლადის არომატი.
”მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავფქვავთ და დავახვეწავთ ჩვენს შოკოლადს, ჩვენ ვაპირებთ მას ტემპერატურის შემოწმებას”, - თქვა ლოზანომ.„საღამოს ტემპერატურაზე ჩვენ მას სათანადოდ კრისტალიზდება, ამიტომ ვიღებთ მბზინავ შოკოლადის ფილებს, რომლებიც ხრაშუნა გახდება, როცა დააგემოვნებთ.ასე ვაყალიბებთ შოკოლადის ფილებს, ვფუთავთ მათ და გვაქვს ეს საოცარი პირველი კოლექცია.”
იგივე პროცედურა გამოიყენება კაკაოს პასტის ტაბლეტებად გადაქცევისთვის, ისინი ერწყმის ბუნებრივ ვანილს, რათა შეიქმნას ის, რაც ცნობილია როგორც მექსიკური სასმელი შოკოლადი.ეს ასეა: ერთადერთი ინგრედიენტებია კაკაო და ვანილი, ნულოვანი დანამატები.მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, რისთვისაც გამოიყენება.Dark Matter-მა თანამშრომლობს ადგილობრივ თონეებთან (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street და West Town Bakery), რათა გამოიყენოს შოკოლადი ნამცხვრების დასაფენად და როგორც სიროფი ყავის სასმელებისთვის.
ისინი ასევე მუშაობდნენ ადგილობრივ მხატვრებთან მათი შოკოლადის ფილებისთვის შესაფუთების შესაქმნელად.ამ მხატვრებს შორის არიან ისამარ მედინა, კრის ორტა, ეზრა ტალამანტესი, ივან ვასკესი, Czr Prz, Zeye One and Matr და Kozmo.
ბნელი მატერიისა და ლა რიფასთვის ეს თანამშრომლობა ხელოვანებს, საზოგადოებასა და მექსიკას შორის აუცილებელია.
”ვფიქრობ, ეს შესანიშნავი გზაა ჩვენს კულტურულ ფესვებთან დასაკავშირებლად და აქ ახალი ურთიერთობების შესაქმნელად,” - თქვა ლოზანომ.
თუ თქვენ გაინტერესებთ საკუთარი ფინჯანი მექსიკური შოკოლადის მოსინჯვა, შეგიძლიათ ეწვიოთ Sleep Walk-ს, ჩიკაგოს ადგილობრივ შოკოლატერიას პილსენში, 1844 S. Blue Island Ave.