იცოდით, რომ კაკაო დელიკატური კულტურაა?კაკაოს ხის მიერ წარმოებული ნაყოფი შეიცავს თესლებს, საიდანაც მზადდება შოკოლადი.მავნე და არაპროგნოზირებადი ამინდის პირობები, როგორიცაა წყალდიდობა და გვალვა, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს (და ზოგჯერ გაანადგუროს) მოსავლის მთლიან მოსავალზე.ხეების მოსავლის გაშენება, რომელსაც დაახლოებით ხუთი წელი სჭირდება, რომ მიაღწიოს წარმოების პიკს, შემდეგ კი მსგავს მოსავალს დაახლოებით 10 წლის განმავლობაში გამოიღებს, სანამ ჩანაცვლებას საჭიროებს, თავისთავად წარმოადგენს გამოწვევას.და ეს არის იდეალური კლიმატის დაშვება - წყალდიდობის გარეშე, გვალვის გარეშე.
იმის გამო, რომ კაკაო არის ხელნაკეთი კულტურა, რომელიც ეყრდნობა სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკის მინიმალურ ნაწილს კულტივირებისთვის, მრავალი შეშფოთება წარმოიშვა კაკაოს ინდუსტრიის გარშემო წლების განმავლობაში, ფერმერული პრაქტიკიდან სიღარიბესთან, მუშათა უფლებებთან, გენდერულ უთანასწორობასთან, ბავშვთა შრომასა და კლიმატთან დაკავშირებულ საკითხებამდე. შეცვლა.
რა არის ეთიკური შოკოლადი?
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ოფიციალური განმარტება, ეთიკური შოკოლადი ეხება იმას, თუ როგორ იწარმოება და წარმოიქმნება შოკოლადის ინგრედიენტები.„შოკოლადს აქვს მიწოდების რთული ჯაჭვი და კაკაო შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ ეკვატორთან ახლოს“, - ამბობს ბრაიან ჩაუ, კვების მეცნიერი, კვების სისტემების ანალიტიკოსი და Chau Time-ის დამფუძნებელი.
როგორ გავიგო, არის თუ არა ჩემს მიერ შეძენილი შოკოლადი ეთიკური?
თქვენ შეიძლება ვერ განასხვავოთ შოკოლადი, რომელიც დამზადებულია ეთიკურად წარმოებული კაკაოს მარცვლებით ან მის გარეშე.„ნედლეულის ძირითადი შემადგენლობა იგივე იქნება“, ამბობს მაიკლ ლაისკონისი, კულინარიული განათლების ინსტიტუტის შეფ-მზარეული და ნიუ-იორკში ICE's Chocolate Lab-ის ოპერატორი.
სამართლიანი ვაჭრობის სერტიფიცირებული
Fairtrade-ის სერტიფიცირების ბეჭედი ვარაუდობს, რომ მწარმოებლებისა და მათი მიმდებარე თემების ცხოვრება გაუმჯობესებულია სამართლიანი ვაჭრობის სისტემის ნაწილით ყოფნით.სამართლიანი ვაჭრობის სისტემაში მონაწილეობით, ფერმერები იღებენ შემოსავლის უფრო მაღალ წილს მინიმალური ფასის მოდელზე დაყრდნობით, რომელიც ადგენს ყველაზე დაბალ დონეს, რომლისთვისაც შესაძლებელია კაკაოს მოსავლის გაყიდვა, და აქვთ მეტი ვაჭრობის ძალა სავაჭრო მოლაპარაკებების დროს.
Rainforest Alliance-ის დამტკიცების ბეჭედი
შოკოლადის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ Rainforest Alliance-ის დამტკიცების ბეჭედი (ბაყაყის ილუსტრაციის ჩათვლით) დამოწმებულია, რომ შეიცავს კაკაოს, რომელიც კულტივირებული და ბაზარზე გამოტანილია იმ მეთოდებითა და პრაქტიკით, რომლებიც ორგანიზაციის მიერ არის მიჩნეული როგორც ეკოლოგიურად მდგრადი და ჰუმანური.
USDA ორგანული ეტიკეტი
შოკოლადის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ USDA Organic ბეჭედი, უზრუნველყოფენ, რომ შოკოლადის პროდუქტებმა გაიარეს ორგანული სერტიფიცირების პროცესი, სადაც კაკაოს ფერმერებმა უნდა დაიცვან მკაცრი წარმოების, დამუშავების და ეტიკეტირების სტანდარტები.
სერთიფიცირებული ვეგანი
კაკაოს მარცვლები, ნაგულისხმევად, ვეგანური პროდუქტია, ასე რომ, რას ნიშნავს, როდესაც შოკოლადის კომპანიები თავიანთ შეფუთვაზე აცხადებენ, რომ ისინი ვეგანური პროდუქტია?
სერთიფიკატების, ბეჭდების და ეტიკეტების პოტენციური ნაკლოვანებები
მიუხედავად იმისა, რომ მესამე მხარის სერთიფიკატები გარკვეულწილად სარგებელს მოუტანს ფერმერებს და მწარმოებლებს, ისინი ასევე ხანდახან აკრიტიკებენ ზოგიერთ ინდუსტრიას იმის გამო, რომ საკმარისად შორს არ მიდიან ფერმერების მხარდასაჭერად.მაგალითად, ლაისკონისი ამბობს, რომ კაკაოს დიდი ნაწილი, რომელიც მოყვანილია მცირე მეურნეობის მიერ, ნაგულისხმევად ორგანულია.თუმცა, ძვირადღირებული სერტიფიცირების პროცესი შეიძლება მიუწვდომელი იყოს ამ მწარმოებლებისთვის, რაც ხელს უშლის მათ სამართლიან ანაზღაურებამდე ერთი ნაბიჯით მიახლოებას.
არის თუ არა კვების განსხვავებები ეთიკურ და ჩვეულებრივ შოკოლადს შორის?
არ არსებობს განსხვავება ეთიკურ და ჩვეულებრივ შოკოლადს შორის კვების თვალსაზრისით.კაკაოს მარცვლები ბუნებრივად მწარეა და შოკოლადის მწარმოებლებს შეუძლიათ დაუმატონ შაქარი და რძე ლობიოს სიმწარის დასაფარად.როგორც ზოგადი წესი, რაც უფრო მაღალია ჩამოთვლილი კაკაოს პროცენტი, მით უფრო დაბალია შაქრის შემცველობა.ზოგადად, რძის შოკოლადები უფრო მაღალია შაქრის შემცველობით და ნაკლებად მწარე გემოთი, ვიდრე მუქი შოკოლადი, რომელიც შეიცავს ნაკლებ შაქარს და უფრო მწარე გემოს.
მცენარეული რძის ალტერნატივებით დამზადებული შოკოლადი, როგორიცაა ქოქოსის, შვრიის და თხილის დანამატები, სულ უფრო პოპულარული ხდება.ამ ინგრედიენტებმა შეიძლება შესთავაზონ უფრო ტკბილი და კრემისებრი ტექსტურა, ვიდრე ტრადიციული რძის პროდუქტების შოკოლადები.ლაისკონისი გვირჩევს: „ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების განცხადებას შოკოლადის შეფუთვაზე… რძის ზოლები შეიძლება დამზადდეს საერთო აღჭურვილობაზე, რომელიც ასევე ამუშავებს რძის პროდუქტებს“.
სად ვიყიდო ეთიკური შოკოლადი?
ეთიკურ შოკოლადზე მზარდი მოთხოვნის გამო, ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში, ხელოსნების ბაზრებზე და ონლაინში.Food Empowerment Project-მა ასევე შეიმუშავა რძის პროდუქტების გარეშე, ვეგანური შოკოლადის ბრენდების სია.
დედააზრი: უნდა ვიყიდო თუ არა ეთიკური შოკოლადი?
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი გადაწყვეტილება ეთიკური ან ჩვეულებრივი შოკოლადის შეძენის შესახებ პირადი არჩევანია, იმის ცოდნა, თუ საიდან მოდის თქვენი საყვარელი შოკოლადი (და ზოგადად საკვები) გაიძულებთ უფრო მეტად დააფასოთ ფერმერები, კვების სისტემა და გარემო, ასევე იფიქროთ ძირითად სოციალურ-ეკონომიკურ საკითხებზე. .
გამოქვეყნების დრო: იან-17-2024
