შოკოლადიაქვს წარმოებისა და მოხმარების დიდი ისტორია.იგი მზადდება კაკაოს მარცვლისგან, რომელიც გადის პროცესებს, მათ შორის დუღილის, გაშრობის, გამოწვის და დაფქვის.დარჩენილია მდიდარი და ცხიმიანი ლიქიორი, რომელიც დაწნეხებულია ცხიმის (კაკაოს კარაქი) და კაკაოს (ან „კაკაოს“) ფხვნილის მოსაშორებლად, რომელიც შემდეგ შერეული იქნება სხვადასხვა ინგრედიენტებთან მუქი, რძის, თეთრი და სხვა სახის შოკოლადების მისაღებად. .

არსებობს რამდენიმე ჯანმრთელობის სარგებელი და პოტენციური პრობლემა, რომელიც მოდის ამ ტკბილი შოკოლადის პაკეტებში.

კარგი ამბავი

კაკაოს მარცვლები შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია და ფოსფორი და ზოგიერთი ვიტამინი.ისინი ასევე მდიდარია სასარგებლო ქიმიკატებით, რომელსაც პოლიფენოლები ეწოდება.

ეს არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტები, რომლებსაც აქვთ გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესების პოტენციალი, გაზრდის აზოტის ოქსიდის (რომელიც აფართოებს სისხლძარღვებს) და ამცირებს არტერიულ წნევას, უზრუნველყოფს საკვებს ნაწლავის მიკრობიოტებისთვის და ხელს უწყობს ნაწლავის ჯანმრთელობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ამცირებს ანთებას.

თუმცა, პოლიფენოლების კონცენტრაცია შოკოლადში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, დიდწილად დამოკიდებულია კაკაოს მყარ რაოდენობაზე, რომელიც გამოიყენება საბოლოო პროდუქტში.

ზოგადად, რაც უფრო მუქია შოკოლადი, მით მეტი კაკაოს მყარი, მინერალური და პოლიფენოლი შეიცავს მას.მაგალითად, შავ შოკოლადს შეიძლება ჰქონდეს დაახლოებით შვიდჯერ მეტი პოლიფენოლი თეთრ შოკოლადთან შედარებით და სამჯერ მეტი პოლიფენოლი რძის შოკოლადებთან შედარებით.

მუქი შოკოლადი ნაკლებად შეგიქმნით პრობლემებს.

მაგრამ ასევე რამდენიმე ცუდი ამბავი

სამწუხაროდ, კაკაოს მყარი პროდუქტების ჯანმრთელობის სარგებელი ადვილად ანაზღაურდება თანამედროვე შოკოლადის შაქრისა და ცხიმის მაღალი შემცველობით.მაგალითად, რძე და თეთრი შოკოლადის კვერცხები საშუალოდ შეიცავს 50% შაქარს, 40% ცხიმს (ძირითადად გაჯერებული ცხიმები) - რაც ნიშნავს დამატებულ კილოჯოულს (კალორიას).

ასევე, შეიძლება იყოს გარკვეული გვერდითი მოვლენები, რომლებიც მოჰყვება შოკოლადის მიღებას.

კაკაოს მარცვლებში შედის ნაერთი, რომელსაც ეწოდება თეობრომინი.მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რომლებიც პასუხისმგებელია შოკოლადის ზოგიერთ სასარგებლო თვისებებზე, ის ასევე არის ტვინის მსუბუქი სტიმულატორი, რომელიც მოქმედებს კოფეინის მსგავსად.განწყობის ამაღლება, რომელსაც ის გვთავაზობს, შეიძლება ნაწილობრივ იყოს პასუხისმგებელი იმაზე, თუ რამდენად გვიყვარს შოკოლადი.შავ შოკოლადს აქვს უფრო მაღალი თეობრომინი რძით და თეთრ შოკოლადთან შედარებით.

მაგრამ, შესაბამისად, შოკოლადის (და შესაბამისად თეობრომინის) გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოუსვენრობა, თავის ტკივილი და გულისრევა.

კიდევ რა არის თქვენს შოკოლადში?

რძისა და რძის პროდუქტების შემცველი შოკოლადები ასევე შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა, მუცლის ტკივილი და შებერილობა ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებში.ეს ხდება მაშინ, როდესაც ჩვენ არ ვაწარმოებთ საკმარის ლაქტაზას ფერმენტებს რძის შაქრის (ლაქტოზას) მოსანელებლად.

ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს ჩვეულებრივ შეუძლიათ 6 გრამამდე ლაქტოზა სიმპტომების გამოვლენის გარეშე.რძის შოკოლადს შეიძლება ჰქონდეს დაახლოებით 3 გრამი ლაქტოზა 40 გრამზე (სტანდარტული შოკოლადის ბარის ზომა).ასე რომ, ორი შოკოლადის ფილა (ან ექვივალენტი რძის შოკოლადის კვერცხებში ან კურდღლებში) შეიძლება საკმარისი იყოს სიმპტომების გამოსაწვევად.

აღსანიშნავია, რომ ლაქტაზას ფერმენტის აქტივობა ასაკთან ერთად მკვეთრად მცირდება, ყველაზე მაღალი აქტივობა ახალშობილებსა და ბავშვებში.ასე რომ, ლაქტოზას მგრძნობელობა ან შეუწყნარებლობა შეიძლება არ იყოს ასეთი პრობლემა თქვენი ბავშვებისთვის და თქვენი სიმპტომები შეიძლება გაიზარდოს დროთა განმავლობაში.გენეტიკა ასევე დიდ როლს თამაშობს იმაზე, თუ რამდენად მგრძნობიარეა ადამიანები ლაქტოზის მიმართ.

შოკოლადზე ალერგიული რეაქციები ჩვეულებრივ გამოწვეულია დამატებული ინგრედიენტებით ან ჯვარედინი დაბინძურებით პოტენციური ალერგენებით, როგორიცაა თხილი, რძე, სოიო და ზოგიერთი დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში.

სიმპტომები შეიძლება იყოს მსუბუქი (აკნე, გამონაყარი და კუჭის ტკივილი) ან უფრო მძიმე (ხახისა და ენის შეშუპება და ქოშინი).

თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის წევრებს გაქვთ ცნობილი ალერგიული რეაქციები, დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ეტიკეტი, სანამ მიირთმევთ - განსაკუთრებით პერსონალის მთლიან ბლოკში ან კალათაში.და თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის წევრებს გაქვთ ალერგიული რეაქციის სიმპტომები შოკოლადის ჭამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ სამედიცინო დახმარებას.

4 რჩევები სახლში

ასე რომ, თუ ჩემნაირი ხართ და შოკოლადის მიმართ სისუსტე გაქვთ, რამდენიმე რამ შეგიძლიათ გააკეთოთ, რომ გამოცდილება კარგი გახადოთ.

1. თვალი ადევნეთ მუქი შოკოლადის ჯიშებს კაკაოს მაღალი შემცველობით.თქვენ შეიძლება შეამჩნიოთ პროცენტი ეტიკეტზე, რაც მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენია მისი წონა კაკაოს მარცვლებიდან.ზოგადად, რაც უფრო მაღალია ეს პროცენტი, მით უფრო დაბალია შაქარი.თეთრ შოკოლადს თითქმის არ აქვს კაკაოს მყარი და ძირითადად კაკაოს კარაქი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები.მუქი შოკოლადი შეიცავს 50-100% კაკაოს მარცვლებს და ნაკლები შაქარი.მიზნად ისახავს მინიმუმ 70% კაკაოს
2. წაიკითხეთ წვრილი ანაბეჭდი დანამატებისთვის და შესაძლო ჯვარედინი დაბინძურებისთვის, განსაკუთრებით თუ ალერგიის პრობლემა შეიძლება იყოს
3. ინგრედიენტების სია და კვების საინფორმაციო პანელი უნდა გითხრათ თქვენს მიერ არჩეული შოკოლადის შესახებ.გადადით ჯიშებზე დაბალი შაქრით და ნაკლებად გაჯერებული ცხიმებით.თხილი, თესლი და ჩირი უკეთესი ინგრედიენტებია შოკოლადში, ვიდრე შაქარი, კრემი, სიროფი და კარამელი.
4. და ბოლოს, მოექეცით საკუთარ თავს - მაგრამ შეინახეთ თანხა გონივრულ ფარგლებში!