შოკოლადი წარმოიშვა ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, მისი ძირითადი ნედლეული კაკაოს მარცვლებია.კაკაოს მარცვლისგან შოკოლადის ეტაპობრივად დამზადებას დიდი დრო და ენერგია სჭირდება.მოდით შევხედოთ ამ ნაბიჯებს.
როგორ მზადდება შოკოლადი ეტაპობრივად?
1 ნაბიჯი - კრეფა
მწიფე კაკაოს წიპწები პაპაიასავით ყვითელია.ყავისფერი ნაწილი შიგნით არის კაკაოს მარცვლები, ხოლო თეთრი ნაწილი ხორცია.
2 ნაბიჯი - დუღილი
ხორცის ამოღების შემდეგ ახლად მიღებული კაკაოს მარცვლები არც თუ ისე სურნელოვანია და საჭიროებს დუღილს.კაკაოს მარცვლები შეიძლება დაიფაროს ბანანის ფოთლებით.რამდენიმე დღის დუღილის შემდეგ, კაკაოს მარცვლები წარმოქმნის უნიკალურ არომატს.
3 ნაბიჯი - გაშრობა
თუ დუღილი დამთავრდა, კაკაოს მარცვლები სველდება.ასე სწრაფად გაშრება დუღილის შემდეგ.ზემოაღნიშნული სამი ნაბიჯი ჩვეულებრივ კეთდება წარმოშობის ადგილზე.შემდეგი ნაბიჯი არის ქარხნის დამუშავების ეტაპზე გადასვლა.
4 ნაბიჯი - გამოწვა
კაკაოს მარცვლების შეწვა ყავის მარცვლის გამოცხობის მსგავსია, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია შოკოლადის გემოსთვის.შოკოლადის თითოეულ მწარმოებელს თავისი გზა აქვს.ა შემწვარი მანქანა ჩვეულებრივ გამოიყენება კაკაოს მარცვლის გამოსაცხობად.შეწვის პროცესი შემდეგია:
მას შემდეგ, რაც კაკაოს მარცვლები შემწვარი, მათ აცალებენ და დაფქვავენ, რათა მოემზადონ დასაფქვავად.კაკაოს მარცვლები გადაიქცევა თხევად და კაკაოს თხევად ბლოკებად.კაკაოს კარაქი შეიძლება გამოვყოთ კაკაოს სითხისგან და დარჩენილი ნაწილი კაკაოს მყარია.
კაკაოს მყარი და კაკაოს კარაქი, რომელთა გამოცალკევება ძნელია ახალი პროპორციით, ვანილთან, შაქართან, რძესთან და სხვა სურვილისამებრ ინგრედიენტებთან ერთად, შოკოლადად იქცევა.
8 ნაბიჯი - ტემპერატურის რეგულირება
ბოლო ნაბიჯი არის შოკოლადის გაკეთება "ხელში არ დნება, მხოლოდ პირში დნება".მარტივად რომ ვთქვათ, არსებობს კაკაოს კარაქის კრისტალების რამდენიმე კრისტალური ტიპი, რომლებიც შეესაბამება სხვადასხვა დნობის ტემპერატურას.ამ პროცესში აუცილებელია შოკოლადის წრთობის მანქანა, რომელიც საშუალებას აძლევს მას კრისტალიზაცია მოახდინოს სპეციფიკურ კრისტალურ ფორმაში, შექმნას ლამაზი გარეგნობა და შესაფერისი დნობის ტემპერატურა.მზადდება სხვადასხვა არომატის შოკოლადი.
დაასხით თხევადი შოკოლადი რაოდენობრივ მოდელში, შეამცირეთ მასალის ტემპერატურა გარკვეულ დიაპაზონში და გადააქციეთ მასალა თხევად მყარ მდგომარეობაში.გარკვეული კრისტალური ფორმის მქონე ცხიმი დალაგებულია გისოსებად მკაცრად კრისტალური წესის მიხედვით, აყალიბებს მკვრივ ორგანიზაციულ სტრუქტურას, მოცულობის შემცირებას და შოკოლადი შეიძლება შეუფერხებლად ჩამოვარდეს ყალიბიდან.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-20-2023
