Მიზეზიშოკოლადიჭამისთვის თავს კარგად გრძნობს, ლიდსის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს.
მეცნიერებმა გააანალიზეს პროცესი, რომელიც ხდება, როდესაც კერძი მიირთმევს და ფოკუსირებულია ტექსტურაზე და არა გემოზე.
ისინი ამტკიცებენ, რომ იქ, სადაც ცხიმი დევს შოკოლადში, ხელს უწყობს მისი გლუვი და სასიამოვნო ხარისხის შექმნას.
დოქტორი სიავაშ სოლთანაჰმადი ხელმძღვანელობდა კვლევას და იმედოვნებს, რომ აღმოჩენები გამოიწვევს უფრო ჯანსაღი შოკოლადის "მომავალი თაობის" განვითარებას.
შოკოლადის პირის ღრუში მოთავსებისას პროდუქტის ზედაპირი გამოყოფს ცხიმოვან ფენას, რაც მას გლუვს ხდის.
მაგრამ მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ შოკოლადის შიგნით ღრმა ცხიმი უფრო შეზღუდულ როლს თამაშობს და, შესაბამისად, მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს შოკოლადის შეგრძნების ან შეგრძნების გარეშე.
დოქტორმა სოლთანაჰმადიმ თქვა: ”ჩვენი კვლევა ხსნის შესაძლებლობას, რომ მწარმოებლებს შეუძლიათ ჭკვიანურად შეიმუშაონ მუქი შოკოლადი, რათა შეამცირონ ცხიმის საერთო შემცველობა.”
ჯგუფმა გამოიყენა ხელოვნური "3D ენის მსგავსი ზედაპირი", რომელიც შეიქმნა ლიდსის უნივერსიტეტში კვლევის ჩასატარებლად და მკვლევარები იმედოვნებენ, რომ იგივე მოწყობილობა გამოიყენებოდა სხვა საკვების გამოსაკვლევად, რომელიც ცვლის ტექსტურას, როგორიცაა ნაყინი, მარგარინი და ყველი. .
გამოქვეყნების დრო: ივნ-28-2023
