სასიხარულო ამბავი შოკოლადის მოყვარულთათვის - მეცნიერებმა შესაძლოა აღმოაჩინეს გზა ტკბილეულის გაჯანსაღებისთვის.
შავი შოკოლადის ზომიერად დალევა დიდი ხანია ადიდებული იყო მისი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, მაგრამ ყველას არ შეუძლია მისი მდიდარი სიმწარით დაიწყოს.
ამერიკული ქიმიური საზოგადოების (ACS) მკვლევარმა ჯგუფმა დაადგინა, რომ არაქისის ფქვილის კანის დამატება რძიან შოკოლადს შეუძლია ინდულგენცია უფრო ანტიოქსიდანტად აქციოს, ვიდრე მუქი ჯიშები მისი კრემისებრი ან მსუბუქი ტექსტურის შელახვის გარეშე.
როდესაც გემოვნების შემმოწმებელთა ჯგუფს აძლევდნენ, ნახევარზე მეტმა ამჯობინა არაქისის კანის რძის შოკოლადი, ვიდრე დღეს მაღაზიებში ნაყიდი.
პირველმა ავტორმა, დოქტორმა ლიზა დინმა თქვა: ”პროექტის იდეა დაიწყო სხვადასხვა ტიპის სასოფლო-სამეურნეო ნარჩენების, განსაკუთრებით არაქისის ტყავის ბიოლოგიური აქტივობის ტესტირებით.”
„ჩვენი თავდაპირველი მიზანი იყო ფენოლების (ანტიოქსიდანტური თვისებების მქონე ქიმიკატების კლასი) ამოღება კანიდან და მათი საკვებთან შერევის გზების პოვნა“.
როდესაც არაქისი იწვება თხილის კარაქში ან საკონდიტრო ნაწარმში, მათი წითელი ქაღალდის ქერქი იყრება, რაც ყოველწლიურად ათასობით ტონა ნარჩენს იწვევს.
ეს ტოვებს ლიგნინს და ცელულოზას (ორი ნივთიერება მცენარის უჯრედის კედლებში), რომლებიც ზრდის ცხოველების საკვებში უხეში საკვების შემცველობას.
მიღებულ ფხვნილს შემდეგ ურევენ მალტოდექსტრინს (ჩვეულებრივ საკვებ დანამატს), რათა გაადვილდეს რძის შოკოლადში შეტანა.
ექიმმა დინმა თქვა: „ფენოლური ფისი ძალიან მწარეა, ამიტომ ჩვენ უნდა ვიპოვოთ რაიმე გზა ამ გრძნობის შესამსუბუქებლად“.
გემოს ტესტერების მიერ გამოყენებისას, ჯგუფმა დაადგინა, რომ მას შეეძლო 0,9%-ზე მეტი კონცენტრაციის აღმოჩენა, რაც გავლენას ახდენდა გემოსა და ტექსტურაზე.
ACS 2020 ვირტუალურ კონფერენციასა და გამოფენაზე წარმოდგენილი შედეგები აჩვენებს, რომ გემოს შემმოწმებლების ნახევარზე მეტი უპირატესობას ანიჭებს 0,8% ფენოლიანი რძის შოკოლადს, ვიდრე ჩვეულებრივი ჯიშის, და ამ ნიმუშის ანტიოქსიდანტური აქტივობა უფრო მაღალია, ვიდრე შავი შოკოლადების უმეტესობა.
ადამიანები, რომლებიც ირჩევენ შავ შოკოლადს ჯანმრთელობის სარგებლობისთვის, ასევე შეიძლება შეამჩნიონ, რომ მუქი შოკოლადი უფრო ძვირია, ვიდრე რძის ჯიშები მისი მაღალი კაკაოს შემცველობის გამო.
მეცნიერები თვლიან, რომ რძის შოკოლადში არაქისის ტყავის დამატებას შეუძლია ჯანმრთელობის გაუმჯობესება იმავე ფასად.
ისინი აღიარებენ ალერგიის რისკს, მაგრამ არაქიშით მდიდარი ნებისმიერი შოკოლადი უნდა იყოს ეტიკეტირებული, როგორც ჩვეულებრივი ალერგენების შემცველი.
ამ შეშფოთების შესამსუბუქებლად, მეცნიერები გეგმავენ ყავის ნალექისა და სხვა ნარჩენების ანალოგიურად გამოცდას.
ისინი იმედოვნებენ, რომ ასევე გაარკვიონ, შეუძლიათ თუ არა არაქისის ტყავში შემავალ ანტიოქსიდანტებს გახანგრძლივონ თხილის კარაქის შენახვის ვადა, რომელიც ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო სწრაფად ლპება.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ტელ/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)