შოკოლადი ნამცხვრების საერთო ინგრედიენტია და შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა ტიპებად კლასისა და გემოვნების მიხედვით.როგორც საკონდიტრო ნაწარმის ახალბედა, შოკოლადის დესერტების მომზადებისას ხშირად ვხედავ რეცეპტზე მონიშნულს „ტემპერ შოკოლადს“.კონკრეტულად რა არის გამაგრილებელი შოკოლადი?რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში გაყიდული შოკოლადისგან?გემრიელად უნდა გამოვიყენოთ თუ არა „გამწარებული შოკოლადი“?

პასუხი არის: დიახ!თუ გსურთ, რომ თქვენი მზა პროდუქტი გამოიყურებოდეს და გემოთი იყოს იდეალურად საჩუქრისთვის, სტუმრების გასართობად ან ფოტოების ატვირთვისთვის, ეს ნამდვილად იქნება გამაგრილებელი შოკოლადი.დაკავშირებული: როგორ გააკეთოთ დეკორატიული ყვავილები შოკოლადით ან მომენტალური შაქრის ჩიპებით (გრაფიკული გაკვეთილი)

ტემპერირებული შოკოლადი უნამუსო შოკოლადის წინააღმდეგ

როგორ გავყოთ?მარტივად რომ ვთქვათ, ტემპერირებული შოკოლადი არის შოკოლადი, რომელიც უნდა გაიხსნას და „დათრგუნდეს“, სანამ სახლში შეძენის შემდეგ გამოიყენებს;მეორეს მხრივ, არამდგრადი შოკოლადი არის შოკოლადი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია წრთობის გარეშე.

ამ ორს შორის განსხვავება მდგომარეობს შოკოლადის ინგრედიენტებსა და სტრუქტურაში.ზოგადი შოკოლადი შეიცავს რამდენიმე ძირითად ინგრედიენტს: კაკაოს მასას (კაკაოს პასტა), კაკაოს კარაქს (კაკაოს კარაქი) და დანამატებს, როგორიცაა რძის პროდუქტები და შაქარი.

არამდგრადი შოკოლადი ამოიღებს „კაკაოს კარაქს“ შოკოლადის ინგრედიენტებში და ჩაანაცვლებს მცენარეული ზეთით (პალმის ზეთი, ქოქოსის ზეთი) და გაიზრდება დნობის წერტილი.მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადი ადვილად არ დნება და დეფორმირდება, ის ასევე კარგავს თავის გლუვ გემოს, ტექსტურას და არომატს.არ არის კარგი, ის მიეკუთვნება უხარისხო შოკოლადს, ამიტომ ფასი გაცილებით იაფია, ზოგადად დამწყებთათვის გამოდგება პირდაპირ გამოსაყენებლად და შეიძლება დესერტების დასამზადებლად დნობის შემდეგ.

LST შოკოლადის შემდუღებელი მანქანა

Couverture Chocolate არის მაღალი ხარისხის შოკოლადი, ხოლო ინტერიერი მდიდარია ბუნებრივი კაკაოს კარაქით (32–39%).კაკაოს კარაქი დიდ გავლენას ახდენს შოკოლადზე.ის საკმაოდ მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ, თუნდაც ხელებსა და პირში.ტემპერატურის უმნიშვნელო განსხვავება ასევე იმოქმედებს დნობის ხარისხზე.ეს საშუალებას აძლევს შოკოლადს იყოს მყარი ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე, მაგრამ მყისიერად დნება, როდესაც მას პირში ჩასვამთ.

რა არის ტემპერი?

კაკაოს კარაქი წარმოქმნის სხვადასხვა კრისტალურ მდგომარეობას სხვადასხვა ტემპერატურაზე.„დათრგუნვის“ საფეხური არის კაკაოს კარაქის სტაბილური კარგი კრისტალიზაცია კონკრეტულ ტემპერატურაზე, რათა შოკოლადს ჰქონდეს ლამაზი ბზინვარება და მტვრევადობა;ხოლო სხვა კრისტალური გამოყოფს შაქარს, ზეთს და სხვა ნივთიერებებს შოკოლადში.ამ კრისტალების გაჩენა ან გაქრობა გამოწვეული იქნება ტემპერატურის ცვლილებებით.ტემპერატურის რეგულირება არის ტემპერატურის კონტროლი შოკოლადის შიგნით კრისტალური მდგომარეობის დასასტაბილურებლად ბოლოს.

ტემპერატურის რეგულირების პროცესში, მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გაცხელდება კონკრეტულ ტემპერატურაზე, შიგნით არსებული ნაწილაკები კვლავ გაერთიანდება, რაც ცვლის თავდაპირველ კრისტალურ სტრუქტურას;როდესაც შოკოლადი კვლავ გაცივდება, ის გახდება გლუვი გარეგნობა და გლუვი გემო, ხოლო ტექსტურა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება.ხარისხიც უფრო სტაბილურია.

კომერციულად ხელმისაწვდომ თერმულ შოკოლადებს ოდნავ განსხვავებული წარმოშობა და ინგრედიენტები აქვთ.მუქი შოკოლადი, რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი შესაფერისია სხვადასხვა ტემპერატურისთვის.გათბობისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე დატანილ ეტიკეტებს.

ტემპერატურის რეგულირების პროცესში, მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გაცხელდება კონკრეტულ ტემპერატურაზე, შიგნით არსებული ნაწილაკები კვლავ გაერთიანდება, რაც ცვლის თავდაპირველ კრისტალურ სტრუქტურას;როდესაც შოკოლადი კვლავ გაცივდება, ის გახდება გლუვი გარეგნობა და გლუვი გემო, ხოლო ტექსტურა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება.ხარისხიც უფრო სტაბილურია.

კომერციულად ხელმისაწვდომ თერმულ შოკოლადებს ოდნავ განსხვავებული წარმოშობა და ინგრედიენტები აქვთ.მუქი შოკოლადი, რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი შესაფერისია სხვადასხვა ტემპერატურისთვის.გათბობისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე დატანილ ეტიკეტებს.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618