რვა წლის წინ, ფსიქოლოგიის ბაკალავრიატის დამთავრების შემდეგ, ქალბატონმა გილმა გადაწყვიტა, საკონდიტრო ნაწარმი გაეგრძელებინა, მისი გონება „უნაკლო საკონდიტრო ნაწარმის“ დამზადებაზე იყო გადაწყვეტილი, ან, როგორც ის თავის წიგნში აღწერს, „არარეალურად გამოიყურება, რადგან ძალიან მშვენიერია. ”მან მიიღო სტაჟირება რესტორანში, აიღო სამუშაო შოკოლადის მაღაზიაში და დაიწყო გაკვეთილები Le Cordon Bleu-ში ლონდონში.იქიდან, ის წერს, რომ ის "სამზარეულოს შემდეგ შეხტა".

2015 წელს ქალბატონმა გილმა დაიწყო საკონდიტრო მზარეულის თანამდებობა სენტ-ჯონში, ლონდონის დაწესებულებაში, სადაც არ არსებობდა დახვეწილი კომპოზიციები, გარნირები და არასეზონური ინგრედიენტები.ამ სამზარეულოში მან აღმოაჩინა თაფლიანი მადლენის თეფშის უნაკლოობა, რომელიც მიირთმევდა უცვლელი, პირდაპირ ღუმელიდან, და სიროფით გაჟღენთილი ბრიტანული ორთქლზე მოხარშული ღრუბლის პუდინგი, რომელიც გაუმჯობესებულია ირლანდიური სიმკვეთრით.ორივე რეცეპტის ვერსიები მოცემულია „საკონდიტრო მზარეულის სახელმძღვანელოში“.

„მას ძალიან კარგად შეუძლია ცოდნის გადაცემა და სავაჭრო საიდუმლოების გაზიარება“, - თქვა ალსიდეს გაუტომ, რომელიც მუშაობდა ქალბატონ გილთან რესტორან Llewelyn's-ში, ელექტრონული ფოსტით.

ქალბატონმა გილმა დაწერა წიგნი სახლის მზარეულებისთვის, რათა „გაეგოთ, რას აკეთებდნენ და არ შეშინდნენ“, - თქვა მან და შეფ-მზარეულებისთვის, „რომლებსაც ჰქონდათ მეტი ცოდნა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, რომ გაერკვნენ“.

მან ხაზი გაუსვა თეორიაზე ფოკუსირების მნიშვნელობას, რასაც, მისი აზრით, საცხობი კულინარიული წიგნების უმეტესობა გამოტოვებს.მისი იწყება "საკონდიტრო თეორია 101", რომელიც განმარტავს გამოცხობის ძირითად ელემენტებს, როგორიცაა კარაქი, შაქარი, ჟელატინი და საფუარი, და როგორ ფუნქციონირებს ისინი რეცეპტებში.შემდეგ იგი აფართოებს საკონდიტრო ნაწარმის სამშენებლო ბლოკებს.თავი შოკოლადის შესახებ განასხვავებს განაშს კრემოსგან;ერთი კრემზე, crème anglaise ეხლა crème pâtissière.

ასე რომ, სანამ მის წიგნში ვერ იპოვით ლიმონის ღვეზელის ღვეზელის რეცეპტს, თქვენ ისწავლით როგორ გააკეთოთ ქერქი ერთ თავში, ლიმონის ხაჭო მეორეში და იტალიურ მერინგს მესამეში.გამოიყენეთ სამივე უნარი თქვენთვის სასურველი ღვეზელის მოსამზადებლად.დამწყებთათვის, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ სამმხრივი ტკბილეულის გამოწვევას, შეუძლიათ დაიწყონ ბანანის ნამცხვარი, ბრინჯის პუდინგი ან „იდეალური“ ფუნთუშები.

ფუნთუშები თავდაპირველად მოვიდა შეფისგან, რომელთანაც იგი მუშაობდა კერძო წევრების კლუბში, რომელმაც ფორმულა ფურცელზე დაწერა მისთვის.მოგვიანებით, როდესაც რეცეპტი გაქრა, მან შეცვალა ისინი, ჩაატარა უთვალავი ცდა, რათა ისინი 2017 წელს Llewelyn's-ის გახსნის მენიუში ჩაეწერა.

ქალბატონმა გილმა შედეგები გაუზიარა თავის თანამშრომლებს და ჰკითხა, რომელ შაქარს ანიჭებდნენ უპირატესობას ფუნთუშებში, რომელ ფორმას, რომელ ტექსტურას.(ეს ეხება სამზარეულოს მიღმა პროექტებსაც: 2018 წელს მან დააარსაკონტრსაუბრები, ქსელი, რომელიც აკავშირებს და მხარს უჭერს სტუმართმოყვარეობის მუშაკებს და ხელს უწყობს დასაქმებას ჯანსაღ სამუშაო გარემოში.)

იგი დაეშვა მუქი ყავისფერი და კასტერის (ან ზედმეტად წვრილ) შაქრის ნაზავს და აღმოაჩინა, რომ ცომის მაცივარში დასვენება უფრო სქელ ფუნთუშას გამოიღებდა (განსხვავებით უფრო თხელი, საღეჭი ნამცხვრისგან, სადაც კარაქი ამოიწურებოდა).ცომის ბურთებად დახვევა მაშინვე, განსხვავებით პირველი გაციებისგან, მისცა მას ნაზი გუმბათები, რომელთა ნახვაც მოგწონთ შოკოლადის ნამცხვრის ცენტრში.

ერთი გასაკვირი არის ვანილის გამოტოვება, რომელიც მოცემულია შოკოლადის ნამცხვრების რეცეპტებში, დაწყებულისტანდარტი Nestlé Toll House-ის ჩანთაზე.ქალბატონი გილი ამას მეორედ არ უფიქრია.

მას შემდეგ, რაც ვანილი ასე ძვირი გახდა (ახლამეორე ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი მსოფლიოში), მან შეწყვიტა მისი დამატება რეცეპტებში, თუ არ სურს აჩვენოს მისი გემო - მაგალითად, პანაკოტაში, სადაც მისი ყოფნა გაძლიერდება.”ეს იყო ყოველდღიური ინგრედიენტი და ახლა ასე არ არის”, - თქვა მან.”ეს ჰგავს სპეციალურ სამკურნალო ინგრედიენტს.”