Laurent Gerbaud-ის პროდუქციის შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ Raven Ravenstein-ის კაფეში, ბრიუსელის ცენტრალური სადგურიდან არც თუ ისე შორს.
ლორენტ გერბო მომხიბვლელია, ენთუზიაზმით სავსე და იღიმება გრანდე-პლეისსავით ფართო.ეს ჩემი შოკოლადის იდეაა.მაგრამ ამ კაცს თვალის გამოხედვის გარდა კიდევ მეტი აქვს: ლორანი ერუდიტი კაცია, მისი ცნობისმოყვარეობა მოგზაურობისა და ენის მიმართ - შეუძლია თავისუფლად ისაუბროს მანდარინიზე - მისთვის შესანიშნავი მომსახურება.
"ჩემი შთაგონება ჩინეთიდან მოდის", - მითხრა ლორანმა ამავე სახელწოდების კაფეში, რავენ რავენშტეინის ქუჩაზე.ლორანი პირველად მოვიდა შანხაიში, როგორც სტუდენტი, მაგრამ ის ღრმად იყო აღძრული ადგილობრივების დამოკიდებულებამ შოკოლადის მიმართ - და შენიშნა, რომ შაქარი გარკვეულ ჩინურ კერძებში უფრო გაზომვებულ როლს თამაშობს.სამართლიანია იმის თქმა, რომ იქ ცხოვრების გამოცდილებამ შეცვალა ლორანის გემოვნების კვირტები.ბელგიაში დაბრუნების შემდეგ, მისი პირველი დიდი წარმატება გაყიდვებში იყო შოკოლადით დაფარული კუმკვატები.
შეიტყვეთ მეტი ამ სერიიდან - გაიცანით მწარმოებელი: ესპანური ოჯახი მსოფლიოში საუკეთესო ზაფრანის უკან
მომდევნო რვა წლის განმავლობაში ლორანი ყიდდა თავის შოკოლადებს ბრიუსელში, Boitsfort-ის ბაზრობაზე მდებარე სადგომზე, თანაც მოხარშულ საჭმელს სთავაზობდა.შემდეგ 2009 წელს მან გახსნა კაფე და სახელოსნო, მისი მანტრაა "ნაკლები შაქარი, არა ალკოჰოლი, დალიე მეტი კაკაო".უფრო ვეგეტარიანელები არიან.მან განმარტა: ”მე არასდროს გამომიყენებია კვერცხი შოკოლადში და ქოქოსის კრემი რძის ნაცვლად ზოგიერთ ნარევებში.””შემთხვევით და არა დიზაინით, ჩემი პროდუქციის დაახლოებით ნახევარი ვეგანურია.”
ლორანის ბაბუა მცხობელი იყო და ეს იყო მძიმე ღამის სამუშაო მაღალი ხელფასით, იმდენად, რომ ბებია შვილებს ქმრის კვალდაკვალ გაყოლას აუკრძალა.მიუხედავად ამისა, ახალი ნამცხვრების, ვაფლებისა და ღვეზელების გემო კვლავ რჩებოდა შვილიშვილის გონებაში და თესავდა მისი საბოლოო კარიერის თესლს.
როდესაც ლორანის სტუდიას ვესტუმრე, პირველი, რაც დავინახე, იყო კრემის და შოკოლადის ბრიშის შერევა შემდუღებელ მანქანაში.შემდეგ ყალიბში ჩაასხა და გაცივდა, სხვა ინგრედიენტების აწყობისას: ფისტა, კეშიუ, სულთანა, ლეღვი, ჩირი გარგარი, მოცვი, პაპაია, ჯანჯაფილი, კაკაოს ღვეზელები, თხილი და იგივე აღმოსავლეთ აზიური არომატი, როგორც ყოველთვის. შემთხვევაში, ორივე ეიოკანი და უზუ იაპონური ციტრუსის ხილია.მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გამაგრდება, მასზე ყველაფერს ასხამენ.მათი აბსტრაქტული კომპოზიცია ძალიან გასაოცრად გამოიყურება, ჯექსონ პოლოკის ნახატების მსგავსი.
სანამ წავალ, „გერბოს გემოვნების ტესტს“ ჩავაბარებ.მე გავსინჯე სუპერმარკეტის შოკოლადის ნაჭერი (უმაღლესი), შემდეგ კი ვცადე მისი საკუთარი 12 ინოვაცია, მათ შორის გრეიფრუტის კანი (შესანიშნავი), დაშაქრული ჯანჯაფილი (არაჩვეულებრივი), სეზამის პრალინები (გასაკვირი) და ლეღვის ჩირი (ღმერთი).შემდეგ ისევ ვცადე კომერციული რეკლამა.მე ვუთხარი მას: „ახლა მას მუყაოს გემო აქვს“."ზუსტად!"წამოიძახა და ხელები შემოხვია.
კაფედან რომ გამოვედი, კედელზე სლოგანი შევნიშნე: „შოკოლადი კოცნაზე ბევრად მაღალია“.ზოგი ნამდვილად დარწმუნებულია.
Laurent Gerbaud-ის პროდუქციის შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ Raven Ravenstein-ის კაფეში, ბრიუსელის ცენტრალური სადგურიდან არც თუ ისე შორს.იმისათვის, რომ გაეცნოთ შოკოლადის დამზადებას და შესაძლებლობა მიიღოთ მონაწილეობა "Gerbaud Taste Test"-ში, გთხოვთ, დაჯავშნოთ ადგილი მის შაბათის სახელოსნოში, რომლის ფასი 11.30-დან 13.00 საათამდეა (35 ევრო / 32 ფუნტი პერსონაზე).
Laurent Gerbaud-ის ტკბილეული შეიცავს ფისტას, კეშიუს, სულთანას, ლეღვს, გამხმარ გარგარს, მოცვი, პაპაიას, ჯანჯაფილს, კაკაოს წიპწებს, თხილს და ზოგიერთ აღმოსავლეთ აზიურ ინგრედიენტს, როგორიცაა ეიოკანი და უზუ.ეს არის იაპონური ციტრუსის ხილი.
პოლ იანგი, რომელიც ადრე იყო მარკო პიერ უაიტის საკონდიტრო ზედამხედველი, გახსნა თავისი პირველი მაღაზია ლონდონში 2006 წელს. მას შემდეგ, მისი რეპუტაცია ცაში გაიზარდა ხშირი სატელევიზიო შოუების და რეგულარული მასტერკლასების გამო, რომ აღარაფერი ვთქვათ მისი საოცარი შოკოლადის ნამუშევრების გამო.
დევიდ მეენჰაუტი (დევიდ მეენჰაუტი) და დევიდ (დევიდ მეენჰაუტი) უპირატესობას ანიჭებენ მარცხნივ მოხარშულ არომატებს, როგორიცაა უმამის სეზამის პრალინები, რომლებსაც იმპერია იყენებს იაპონიაში.მისმა ჯინი და ტონიკი მუქი შოკოლადი ოქროს მედალი მოიპოვა ლონდონში 2017 წელს.
უილიამ კერლი სასტუმრო Gleneagles-ის შეგირდიდან The Savoy-ის შეფ-მზარეულსა და საკონდიტრო მზარეულზე გადავიდა.უილიამი კიდევ ერთი კულინარიული გენიოსია.ის არ იყენებს დანამატებს, საღებავებს და კონსერვანტებს.მან ოთხჯერ მოიგო შოკოლადის აკადემიის საუკეთესო შოკოლადის ჯილდო და ის ყიდის თავის კარგ შოკოლადებს, მაკარონებსა და ორცხობილებს Harrods-ში.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ტელ / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)