suzy@lstchocolatemachine.com (შოკოლადის აპარატის ხსნარის მიმწოდებელი)

whatsapp:+8615528001618

დასავლეთ აფრიკის შორეულ კუნძულოვან ქვეყანაში, სან-ტომე და პრინსიპში, იტალიელი კლაუდიო კონარო თვლის, რომ მან შექმნა მსოფლიოში საუკეთესო შოკოლადი.კონაროს სჯერა, რომ შოკოლადის ინდუსტრიის მიერ რეკლამირებული უზენაესი საგანძური სინამდვილეში მხოლოდ "ბევრი ტრაბახია, ბევრი შაქარი და ბევრი შეფუთვა".მრავალი წლის განმავლობაში, კორნარო ყოველთვის ამზადებდა საუკეთესო შოკოლადს მსოფლიოში.

მას ახლა მრავალი გურმანი ჟურნალი აფასებს მთელს მსოფლიოში და მისი პროდუქცია იყიდება ევროპაში, შეერთებულ შტატებში, იაპონიასა და სხვა ადგილებში.მათ, ვისაც გაუმართლა, დააგემოვნეს მის მიერ დამზადებული შოკოლადი, ფიქრობდნენ, რომ აქამდე ნამდვილი შოკოლადი არ გაუსინჯავთ.

მცირე კუნძულის წარმოება საზღვარგარეთ გადის

კორნარო ახლა ცხოვრობს სან-ტომესა და პრინსიპის დემოკრატიულ რესპუბლიკაში, პატარა ქვეყანაში დასავლეთ აფრიკაში, რომელიც შორს არის და ცოტა ადამიანი ეწვია.იგი შედგება ორი ვულკანური კუნძულისგან გვინეის ყურეში - სან-ტომე და პრინსიპი. იგი შედგება 14 კუნძულისგან, მათ შორის როლასისა და კარლოსოსგან.ადრე პორტუგალიის კოლონია იყო.მე-19 საუკუნეში ის ძირითადად ორი რამით იყო ცნობილი: მონებითა და კაკაოს მარცვლებით.ახლა აქ მხოლოდ კაკაოს მარცვლებია დარჩენილი.კორნაროს სახლი მდებარეობს ზღვისპირა გასეირნებაზე, დედაქალაქ სან ტომეში, ხოლო სახლის უკან მისი შოკოლადის ლაბორატორია.

კონარო წარმოშობით იტალიაში, ფლორენციაში დაიბადა, მაგრამ აფრიკაში 34 წელია ცხოვრობს.აქ ის თვითნასწავლი იყო და ყველაფერი შოკოლადის შესახებ ისწავლა.

ის და მისი შოკოლადები ახლა ხშირად ჩნდება სხვადასხვა კვების ჟურნალებში.მის შრომას „კონა როკოკო“ ჰქვია და 130 გრამი 10 ევროდ იყიდება.სან-ტომესა და პრინსიპში რამდენიმე ადამიანს შეუძლია ამ ტიპის შოკოლადის შეძენა და კორნაროს მხოლოდ ზღვით გაყიდვა შეუძლია საფრანგეთში, იტალიაში, ესპანეთში, შეერთებულ შტატებსა და იაპონიაში.

სუფთა შოკოლადი განსაცვიფრებელია

56 წლის კლაუდიო კონაროს ნაცრისფერი წვერი აქვს და თვალები ნაზი აქვს.ჯიბიდან დანა ამოიღო და წინ მყოფი შოკოლადის ნაჭერი თხელ ზოლებად დაჭრა.ეს არის შოკოლადის ნაჭერი კაკაოს წვენით და ქიშმიშით, სისუფთავით 70%.შოკოლადი ამოისუნთქა, შემდეგ უკან გადაიხარა, ტესტერების ჯგუფს უყურებდა თვალების დახუჭვას და კაკაოს წვენის ძლიერ და არომატულ სურნელში, ქიშმიშის სიტკბოსა და ალკოჰოლის სურნელში ჩაძირვის საშუალებას.ის იღიმება.

"Რას ფიქრობ?"ჰკითხა მან.

კონაროს აზრით, ვინც პირველად მოსინჯავს მის შოკოლადს, მიხვდება, რომ ნამდვილი შოკოლადი არასოდეს უჭამია.მას სჯერა, რომ ამქვეყნად არ არსებობს შოკოლადი, რომელიც მის „სახლის მეურნეობას“ შეედრება.ეს "მუშტი" პროდუქტები მოიცავს 75% სუფთა შოკოლადს ჯანჯაფილის არომატით, 80% სუფთა შოკოლადს კლდის შაქრით და მის ყველა საგანძურში საუკეთესო: 100% სუფთა შოკოლადი.

"უმაღლეს საქონელს" არ აქვს ორიგინალური არომატი

მაგრამ მზარდი კომერციალიზაციის ტალღის ფონზე, ის, რასაც ის იბრძოდა, მარტოხელა ბრძოლა იყო.იმის გამო, რომ მას სურს მსოფლიოს ნამდვილი შოკოლადის გასინჯვის საშუალება მისცეს, ვიდრე შოკოლადის უთვალავი მწარმოებლის მსგავსად აჩვენოს ბრწყინვალე ფუფუნება.

როდესაც კორნარომ თაროდან შოკოლადის ყუთი ამოიღო, მან თქვა: „დღევანდელი შოკოლადი, ფაქტობრივად, ბევრი ტრაბახია, უამრავ შაქარში დნება და ბევრში შეფუთული.ეს არის 100% სუფთა ვენესუელიდან.კაკაო ძალიან ძვირია“.ხელში შოკოლადი ამოისუნთქა, ნაჭერი დაამტვრია და პირში ჩაიდო, მერე სახე გაიხადა.„ცხიმიანი, მწარე, არომატის გარეშე.თუ გინდა თქვა, რომ ესეც კარგი შოკოლადია, არ ვიცი, სხვა რომელი შოკოლადი არის ცუდი.მაგრამ ჩვენივე შოკოლადი, მას შეუძლია გასინჯო კაკაოს მარცვლის ორიგინალური არომატი.”

კონაროს ოპონენტები არიან ძირითადი მრავალეროვნული კომპანიები, რომლებიც აკონტროლებენ შოკოლადის ბიზნესს.ისინი ამუშავებენ უხარისხო კაკაოს მარცვლებს და იყენებენ სხვადასხვა ტექნიკას, რათა შოკოლადი სურნელოვანი და გემრიელი იყოს.მან თქვა: „ისინი კაკაოს მარცვლებს ათავსებენ „კონქის ფორმის მანქანაში“, რომელიც სპეციალურად გამოიყენება კაკაოს მარცვლის გემოს მოსაშორებლად.ის მხედველობაში იყო საზილო მანქანაზე, რომელიც თავდაპირველად უნდა გამოეყენებინა დახვეწილი კაკაოს მარცვლები.ამ მანქანაში კაკაოს მარცვლები არაერთხელ იფქვება, შემდეგ კი 80 გრადუს ცელსიუსამდე თბება და ამ დროისთვის მას საერთოდ არ აქვს გემო.შემდეგ დაამატებენ ვანილს, რომ დაიბრუნოს მისი სურნელი, დაარქვას „საუკეთესო პროდუქტი“ და ყიდიან 1000 გრამ 100 ევროდ.ეს არის რეალურად დამუშავებული პროდუქტი, რომელმაც მთლიანად დაკარგა ორიგინალური გემო.

კონარომ თქვა, რომ სუპერმარკეტებში გაყიდული რძის შოკოლადი სინამდვილეში ბევრად უფრო სუფთაა, ვიდრე ეს ფუფუნების საგნები.

კაკაოს მარცვლების ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანია

კორნაროს ცხოვრებაში სამი საყვარელი რამ არის: ყავა, კაკაო და ქოქოსი.

ეს იყო ყავა, რომელიც მას თავიდან შეუყვარდა.22 წლის ასაკში მან იგრძნო, რომ იტალიაში ყველაფერი ზედმეტად სრულყოფილი იყო მისი გემოვნებისთვის, ამიტომ გაემგზავრა ზაირში (კონგო, რომლის დედაქალაქია კინშასა).მან აიღო ორი მიტოვებული პლანტაცია და დაიწყო ყავის მოყვანა.მისი პლანტაცია 2500 ჰექტარ ფართობს მოიცავს და ჯუნგლებში მდებარეობს.დედაქალაქ კინშასიდან იქ მისასვლელად ნავით 1600 კილომეტრია საჭირო.ის მრავალი წლის განმავლობაში დარჩა პლანტაციაში.ამ პერიოდში მას მალარია და შისტოსომიოზი აწუხებდა.მაგრამ მას უყვარს თავისი ყავის ბიზნესი და ახლა იხსენებს, რომ ყავის ხეებს ისეთივე ყურადღებით ემსახურებოდა, როგორც ღვინის მამულში ყურძენი მოჰყავს.

მაგრამ შემდეგ ომი დაიწყო.აჯანყებულებმა დაიკავეს მისი ყავის ველი.1993 წელს კორნარო ცოლთან და ორ შვილთან ერთად სან-ტომეში გაიქცა.

აქ არის, მან იპოვა თავისი კაკაოს მარცვლის ბიზნესი.

ოჯახი თავდაპირველად ხის ქოხებში ცხოვრობდა პრინსიპის სანაპიროზე.იქ ბევრი ხალხი არ იყო, ამიტომ ხანდახან შიშველები დადიოდნენ.ტყეში შორ მანძილზე მოგზაურობისას კორნარო დროდადრო ხვდებოდა ძველ კაკაოს ხეებს.1819 წელს პორტუგალიის მეფემ ბრძანა სამხრეთ ამერიკის ბრაზილიიდან აფრიკაში პირველი კაკაოს ხეების შემოტანა.კაკაოს ხეები, რომლებიც კორნარომ დაინახა, პირველი პარტიით იყო წარმოებული.

ამ კაკაოს ხეებში არანაირი საიდუმლო არ არის.თუმცა, თანამედროვე ჰიბრიდულ ჯიშებთან შედარებით, რომლებსაც შოკოლადის ინდუსტრია ეყრდნობა, Cornaro-ს მიერ გამოყენებული კაკაოს ხეები უფრო მცირე მოსავლიანობაა, მაგრამ მათ მიერ წარმოებული კაკაოს მარცვლების გემო არ არის ცნობილი, რამდენჯერ უკეთესია.მათთვის, ვისაც სურს მსოფლიოში საუკეთესო შოკოლადის დამზადება, კაკაოს მარცვლების ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანია.

საიდუმლოდ გამოუცხადებელი უნიკალური ფორმულა

მაგრამ ასეთი მაღალი ხარისხის კაკაოს მარცვლების შემთხვევაშიც კი, Cornaro ჯერ კიდევ მრავალი წლის განმავლობაში ფიქრობდა წარმოების სწორი მეთოდის პოვნაზე.ისევე, როგორც ღვინის დამზადებისას ყურძნის დამუშავებისას, ის ნებას რთავს კაკაოს მარცვლებს დუღილის ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში.

მერე ლობიოს ღუმელში დებდა გასაშრობად.თეთრ ხალათებში და ნიღბებში გამოწყობილი ქალები ლობიოს საცერში შეანჯღრიან და მწარე ლობიოს ხელით ამოიღებენ.შემდეგ ხალხი გამოიყენებს ხელნაკეთი ვენტილატორის ლობიოზე წვრილ მტვერს.საბოლოო პროდუქტი არის კაკაოს პასტა.

თუმცა, კონარო მჭიდროდ ეუბნება შოკოლადის დამზადების პროცესში არსებულ სხვა საიდუმლოებებს.

Cornaro არ არის ძალიან დაინტერესებული პროდუქტის მარკეტინგით, რაც შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ მისი ბიზნესი არასოდეს ყოფილა ასეთი პოპულარული.ის არ საუბრობს ინგლისურად და იშვიათად მოგზაურობს ევროპაში, რადგან გრძნობს, რომ ევროპა უფრო ნაკლებად საყვარელი გახდა, ვიდრე ადრე.მშობლიურ ქალაქ ფლორენციაზე საუბრისას მან თქვა, რომ ის ტურისტებისთვის „დისნეილენდად“ იქცა.ქუჩები სავსეა ძვირადღირებული ნივთებით."ჩვეულებრივი, ნორმალური რამ აღარ ჩანს."

მარტო პერფექციონიზმი

კონარო პერფექციონისტია, გემოვნებითა და ეფექტით შეპყრობილი.ის არ არის ადვილი შესახვედრი ადამიანი.ის და მისი მეუღლე დიდი ხნის წინ დაშორდნენ;ის ახლა ცხოვრობს ლისაბონში (პორტუგალიის დედაქალაქი).

მან აიღო მაჩეტე, ავიდა თავის ფირუზისფერი შეზღუდული გამოცემის "ფიატში" და დაგეგმა მის პლანტაციაში წასვლა.ბოლოს მან თქვა: „მე მჯერა, რომ შოკოლადის ინდუსტრიას ჩვენი ეშინია.ასეც უნდა იყოს.ვინ უთხრა მათ გაყიდონ შოკოლადი "75% სისუფთავით", მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს მხოლოდ ცოტა კაკაოს?"